【本報訊】面對台灣高齡化時代來臨，長者營養攝取成為維持健康與提升生活品質的重要基礎。根據「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，65歲以上族群，無論男女，每日乳品類攝取量不足一份者，高達81%至92%。而衛生福利部「每日飲食指南」乳品的建議量為每日1.5到2杯，國人攝取不足的比例高。乳品類富含優質蛋白質與鈣質，不僅能維持骨骼健康、預防骨質疏鬆，也有助提升免疫力與肌肉量，是高齡者不可或缺的關鍵營養來源。

然而，由於飲食習慣或口感偏好，許多長輩對乳製品仍有排斥或陌生感。為此，臺北榮民總醫院新竹分院營養科特別設計「蔬菜起司餅佐優格醬」健康料理食譜，運用起司、牛奶、優格等三種乳製品巧妙入菜，讓長者在無形中輕鬆補充營養，同時品嚐到溫潤綿密的美味口感。

這道「蔬菜起司餅」採用馬鈴薯與櫛瓜作為基底，豐富膳食纖維，有助促進腸道蠕動與消化。搭配乳品拌入，餅體質地濕潤柔軟，特別適合牙口或吞嚥功能較弱的高齡者。每一份約258大卡，提供10公克蛋白質與239毫克鈣質，讓長輩一次補足骨骼與肌肉健康所需。

製作流程如下：

一、 先將櫛瓜刨絲、馬鈴薯切塊蒸熟。

二、 馬鈴薯搗碎後與櫛瓜絲倒入盆中攪拌並加入牛奶及起司及調味料，包入起司塑形成團狀。

三、 以平底鍋煎至兩面金黃。

四、 特製的優格醬則以無糖優格、檸檬汁、蒜末、洋蔥末及橄欖油調和清爽解膩又兼顧口感層次。無論是早餐、輕食或主餐配菜，都能輕鬆上桌。

適量食用乳品可降低骨折風險與肌少症發生率，同時也有助於提升免疫防護力。透過將乳品融入日常菜色，不但增加接受度，也讓料理的營養價值大大提升。

「蔬菜起司餅佐優格醬」的另一項特色，是利用自然香料取代過多鹽分，降低慢性病風險。長者在享用時不需擔心鈉攝取過量，兼顧美味與健康。

如需索取食譜或了解更多高齡飲食衛教資訊，歡迎洽詢臺北榮民總醫院新竹分院營養科，或至院方網站下載食譜電子檔，一起為健康加分。【記者：朱小祿/新竹報導】114-07-09