手工潤餅皮打造高回購率 46年老店好味道歷久彌新
【記者朱小祿/竹市報導】新竹市長林智堅積極活化舊城區，除設置「大同108舊城再生基地」，打造令人親近的共享空間，也在東門市場成立「東門青年基地」，為百年市場注入新生命，其中藏身東門市場內的「潤餅皮老店」以Q彈手工潤餅皮聞名，經營48年好滋味依舊在，成為顧客採買的好去處，市府都發處表示，期盼透過「舊城食藝復興」系列活動推介，讓更多民眾認識這樣歷久彌新、不能錯過的好味道。
位於東門市場一樓1093室的「潤餅皮老店」，現由第二代李招枝經營，李招枝個性熱心，市場朋友總喜歡暱稱她一聲李大姐，她表示潤餅皮老店最早由她的公公開設，至今販售近48年，李大姐婚後投入製作潤餅皮的學習，她指出製作關鍵就在「熟能生巧」四個字，透過熟練的技術手工製成，她自豪的說：「我們家潤餅皮，Q彈卻不添加化學成分，絕對沒有添加吊白塊，歡迎大家安心食用。」
每年農曆新年至清明節，是潤餅皮販售的旺季，李大姐會出動全家和親戚一起投入餅皮手工製作，運用恰好的手勁，要為消費者提供最好吃的潤餅皮，製作完成再由李大姐至東門市場販售，李大姐說明店裡主要客源來自熟客，可以說購買的回頭率極高，也期許大家能把東門市場好味道分享出去。
新竹市政府利用東門市場3樓閒置空間開設青年創業基地，共有10位創業青年進駐，與傳統攤販互相扶持，為老市場注入新活力。提及跟年輕人的互動，李大姐說，市府鼓勵年輕人進到東門市場創業，讓市場開始有不一樣的活力，「看到這些年輕人就像看到自己的孩子」，回想那段時間就覺得相當溫暖。
林智堅市長表示，東門市場位於舊城區中心，是人們物質與精神的重要匯集處，也承載城市與市民的共同記憶，他上任後設置「大同108舊城再生基地」，持續推出系列工作坊及創意行動，也積極推動東門市場活化，透過三樓青年基地，以年輕人創心巧思為老市場帶來新生命，而東門市場更藏有許多歷久彌新的美食好味道，等待市民去重溫、去回味屬於在地新竹人的美好滋味。
都發處長吳堂安表示，透過舊城區新生再造，這樣的化學變化默默改變了東門市場氛圍，不僅讓東門市場除了美味，更多了溫暖的人情味。大同108舊城再生基地將持續推出舊城食藝復興系列，歡迎有興趣的民眾，請上粉絲專頁搜尋「心竹願景 Heart of Chu」，或於平日10:00-18:00撥打03-5251082電話詢問或親自至大同108舊城再生基地（新竹市大同路108號），會有熱心親切的夥伴在此提供民眾諮詢。
